□ 本报记者 颜 颖

春风又绿江南岸。从扬子潮头到洪泽湖畔，从丘陵茶园到平原菜畦，江苏大地上，春的气息不仅流淌在山水之间，更跃动在田间地头、湖荡深处。春茶、螺蛳、豌豆苗、马兰头纷纷到了采收的忙碌时节……这既是自然的时令馈赠，更是勤劳的江苏人一年一度与春天的约定。记者踏访多地，记录下三件春日风物的采收，管窥万物复苏时节里，江苏大地上涌动的生机与希望。

一杯雨花茶：

从垄上新绿变杯中“松针”

春风轻拂山头翠，采茶声声入耳来。位于南京溧水区的盛峰茶业有限公司，800亩茶园从3月15日开采，眼下迎来一年中最忙碌的时节。

3月26日上午，记者走进这片茶园，层层叠叠的茶垄顺着山势蜿蜒铺出满目绿意，茶树间粉嫩的海棠与樱花开得正盛，耳畔不时传来清脆的鸟鸣。200余名采茶工头戴草帽、腰挎竹篓穿梭在足有人高的茶树间，他们手指翻飞蝶舞，一捏一提，茶树顶尖的一芽一叶便被轻轻摘下，落入篓中。

“你看这茶树叶长得乌黑油亮，说明去年施的有机肥被吸收得很好。”南京盛峰茶业有限公司负责人、国家级非物质文化遗产（雨花茶制作技艺）代表性传承人陈盛峰目光扫过层层茶垄，最后落在茶树叶上，语气中透着欣喜。他随手摘下一枚嫩芽向记者展示：“今年前段时间雨水充足，气温适宜，所以茶叶芽头饱满，品质和产量都比去年要高。”

“雨花茶制作技艺的难度居绿茶最高。”陈盛峰介绍，茶田里种着乌牛早、迎霜、龙井43等早中晚不同茶树品种，从采摘起就要遵循严格标准，芽叶长度在1.5至2.5厘米之间。在他手中，一枚鲜嫩芽叶要历经摊放、杀青、揉捻、搓条、抓条、精制筛分、烘焙等多道工序，方能成就雨花茶独特的“松针”外形——紧细圆直、锋苗挺秀、白毫隐露，茶色碧绿，茶香清幽。这套制茶技艺，于2022年底作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

茶叶采摘后必须当天炒制。目前，盛峰公司在溧水、中山陵设两处炒茶点，陈盛峰带着十余位炒茶师傅从傍晚5点要忙碌到深夜。“抓条是雨花茶制作的核心工艺。要利用虎口角度变换使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动，我们称它为中国绿茶制作技艺中的‘手中芭蕾舞’。”陈盛峰站在炒锅前说，一锅雨花茶需要500克鲜叶、约含1.5万个芽头，一锅大概能炒出120克成品茶，而要炒出500克上好的雨花茶，需要至少8万个芽头。

目前，盛峰公司面向市场销售纯手工特级、一级，机器特级一等、二等以及一级、二级等多种级别雨花茶，新茶供不应求。除了传统订单销售，还有许多年轻消费者从小红书、抖音等社交媒体“种草”盛峰雨花茶，并慕名到中山陵门店购买作为伴手礼。

截至今年，陈盛峰与雨花茶结缘已有30余个春秋。1992年，他在读茶学专业时读到陈宗懋院士主编的《中国茶经》，书中记载的“江南植茶公所”深深铭刻在他心中。毕业后，他被分配到与茶无关的单位，他执意改派，最终如愿进入中山陵茶厂，从此与雨花茶相伴至今。工作期间，陈盛峰既是茶农，也是炒茶工，还做科学研究，细心观察每位师傅的炒茶手法，精准把握炒茶的“度”。他还曾在收废纸的车上抢救回老前辈们手写的雨花茶研究资料，还保留和收藏了多种名茶的标准样。

这些珍贵资料并没有被深锁柜中。2023年，一座雨花茶制作技艺传承体验中心在溧水基地开馆。仅2025年，这里接待研学、观光游客超1万人次，带动周边200多户茶农户均增收8000元。“蕴含了南京包容开拓进取的精神，我想要做好雨花茶文化的传播、传承、发展。”陈盛峰动情地说。

一枚小螺蛳：

从肥美盘中餐变精致桌上景

春水初生，洪泽湖畔的风已带暖意。3月下旬，记者来到淮安市洪泽区蒋坝镇头河村螺蛳繁育研究中心。养殖池里清澈见底，一只只螺蛳正悠然吐沙。硬化空地上，两名村民分别手持簸箕、筛网，一人倒、一人筛，大小螺蛳瞬间被分拨入不同容器。清水桶旁，有人手持毛刷刷洗螺壳缝隙，有人将分拣好的螺蛳倒入流水池，鲜活的螺蛳在水中翻滚，溅起串串水花。

“现在正是螺蛳最肥美的时候，也是捕捞上市旺季。”头河村党总支书记黄承云一边穿梭在村民间指导分拣，一边拿起刚清洗干净的螺蛳展示，小螺蛳只只螺壳青灰、个头饱满。

“明前螺，赛肥鹅”。在农耕岁月里，螺蛳曾是水乡最易得、最鲜美的自然馈赠。如今，这枚小小的水中鲜，已成为头河村撬动乡村振兴的金字招牌。

黄承云介绍，头河养殖螺蛳约2000亩，探索“党支部+公司+基地+农户”模式，坚持深耕生态养殖、标准化养殖，严控水质、饵料标准，确保螺蛳肉质紧实、无泥无腥，亩产约2000斤。

光有基础养殖还不够，村里加强与中国淡水研究院科研团队合作推进螺蛳保种项目。在专家指导下，村里创新养殖方式，试验“稻螺混养”“鱼螺混养”模式，更好利用水中空间。“比如鱼螺混养，螺蛳养殖在底部，上部养殖鳊鱼、鲫鱼等鱼类。这样螺蛳亩产最低500斤，销售价超3元/斤，鱼另外销售。”黄承云说，目前还在探索螺蛳与青虾、水生蔬菜等混养，继续做大增量。

为了拉长产业链，头河村同步联合恒万食品等4家加工企业合作推动螺蛳产品深加工，开发预制菜、自嗨锅、螺蛳酱等螺蛳衍生产品，覆盖速食、佐餐及休闲食品赛道，推动螺蛳产业向经济、文化价值多元转化。当镇域经营酒店创新推出螺蛳面、螺蛳包子、螺蛳粽子等特色品类时，头河村作为重要货源地也不断提升品质，保证供货。

当前，头河村已形成集螺蛳育种、养殖、加工、销售于一体的现代产业体系。凭着过硬的品质，产品销售到28个省份，并上架盒马、叮咚买菜等电商平台，初步形成“买全国、卖全国”市场运作模式。

3月底，洪泽区2026蒋坝螺蛳美食旅游季开幕。街道两侧饭店端出大锅现炒螺蛳，香气升腾。其中，豆浆螺蛳备受欢迎。“这是蒋坝镇创新推出的‘豆浆喂养法’，既能让螺蛳去腥，也能让螺肉带有淡淡豆香。”黄承云介绍，去年螺蛳美食季村集体公司仅豆浆螺蛳销售就达50万元，今年预计更高，其中豆浆螺蛳曾卖出每斤26元的高价。

依托自身南傍国家级水利风景区三河闸、西依洪泽湖大堤的优势，头河村近几年还成立淮安湖景生态旅游发展有限公司，积极推进农文旅融合发展。

黄承云托起一份今年刚推出的小盆景，清澈的水中放上别致的假山石，碧绿的水草镶嵌其间，小小的螺蛳就生存在石头下。“我们打造‘水乡螺韵’研学体验点。孩子们在室外听科普，室内自己动手把小螺蛳植入微景观盆景，互动性更强。螺蛳盆景今年已销售几百份。”他表示，这有利于引导孩子们在观察、制作中感受水乡生态与产业特色，也能让村里的螺蛳产业从“卖产品”走向“卖文化、卖体验”。

一棵豌豆苗：

从生态田头到百姓餐桌

3月25日清晨7点，泗阳县裴圩镇的田野还笼罩在一层薄薄的晨雾里。秋实生态农业有限公司的蔬菜基地中，豌豆苗铺开一片翠绿的绒毯，叶片上挂满晶莹的露珠，在初升的日光下微微闪烁。公司负责人张矾俯下身子，指尖轻巧地掐起几株豌豆苗，转身向记者递过来，笑意盈盈：“看，又脆又嫩！”

豌豆苗原本是田埂地头的野菜，因顺应了长三角“七头一脑”的春日食俗，加之口感清甜、时令性强，深受市场青睐，如今已成为秋实公司有计划种植的亮眼品种之一。这茬嫩苗从2月下旬开始采收，将持续到5月初。

张矾从事生态蔬菜种植11年，如今公司105亩土地，四季轮作着黄瓜、西红柿、芹菜、莴笋、青蒜、韭菜、芦蒿、毛豆、苦菊等多种蔬菜，全年不断档。春季正是田里最忙的时候——荠菜、豌豆苗、马兰头、枸杞头、香椿芽等时令野菜合计约20亩，轮番采收，一天不得闲。

眼下最鲜的豌豆苗，采收全凭人工手掐。“这活儿看似简单，却有讲究。”张矾介绍，掐的是顶端最嫩的尖儿，力道要轻，采下的嫩芽当场整理去杂，不泡水、不打保鲜剂，最大限度保留天然的清甜与脆嫩。“今年豌豆苗长势好、口感嫩，价格比去年涨了一成多，精品每斤8到10元，批发价5到6元，我们亩产约3000斤，不愁销路。”

到田头巡视一圈后，张矾掏出手机，在朋友圈里推送今日“蔬菜盲盒”——韭菜、净芦蒿、豌豆苗、土大蒜等，任意搭配的蔬菜套餐从5斤至10斤都有，价格也从40元至66元不等，配图为9张现拍绿叶菜图片。

这是她独创的销售方式：“地里有什么，客户吃什么。”公司在淘宝、拼多多开设店铺，还有稳定的微信客户群，每天将不同种类的蔬菜打包搭配，下午通过顺丰、京东发往江浙沪皖的家庭，也供应南京、上海的小区团购和高端商超。“泗阳本地通过出租车送货，2小时到达，其他客户次日上午便可送达。”张矾说。

张矾的蔬菜不愁销路与种植方法密不可分。她告诉记者，持续选用优质蔬菜品种，生态种植、自制农家肥，人工拔草、除虫采用黄色诱虫板，蔬菜生长期足，从不用激素肥，净菜不泡水，因此口感更好。田间还时常有县、镇两级农技部门专家前来指导检测，保障安全。

日头渐渐升高，田间雾气散去，劳作的工人渐渐聚集。除了作为公司负责人，张矾还是宿迁市人大代表。近几年，她关注到农村安全有机农产品品类单一与超龄劳动力务工受限等发展短板，因此建议以裴圩镇为试点，探索“低成本种植、普惠价销售、品类多元化、全龄化就业、数字化带货、长效化联结”的模式，即在全镇布局有机蔬菜、五谷杂粮等种养，培育青年电商直播团队，这不仅让农业与数字经济的融合成果惠及全体百姓，也为超龄劳动力就业提供更多保障。“这也是公司正在探索做的方向。”她说。

春风吹过田垄，春鲜的清香在空气中弥漫。鱼米之乡的大地上，新一茬生长正悄然发生，一如这里的人们，踏实耕耘，生生不息。