图为南京卫岗现代化“巴氏奶”生产线。 图为国家“十五”奶业专项基地——南京卫岗乳业淳化牧场一角。 骆承庠 顾佳升 　　叶南客 　　仇向洋 陈东平

　　龙头企业肩负建设新农村的历史重任。江苏是牛奶消费大省，经济发达，交通便利，技术先进，为奶业的发展提供了得天独厚的条件。龙头企业在新农村建设中发挥好带动作用，是历史的责任。

　　江苏省奶协常务副理事长、南京奶业集团董事长蔡敬东：这是一次对促进农业、牧业、乳业产业发展的具有深远历史意义的公益活动，是一场正确引导牛奶科学消费，正本清源的普及教育活动，是一次奶业行业自立自强、规范行为的诚信宣言活动，也是一次推动农业产业化，牧业现代化，加速社会主义新农村，圆总理梦的自发、自觉承担历史责任的感悟沟通，是经验交流的盛会。中国巴氏奶论坛将按照政府产业发展规划、建设社会主义新农村的总体目标要求，分析奶业发展的趋势，从经济学的角度，透视奶业发展的规律和区域经济发展的特色；从产业源头上探索、解决奶业发展的瓶颈、制约因素,从消费的环节上透析市场的不良状态，推动市场机制的完善、科技进步的深化和产业、行业的协调健康发展。

　　南京市政府副秘书长瞿为民：近年来，南京市委市政府高度重视奶业的发展，坚持把大力发展畜牧业，特别是奶业作为“十五”调整的重要工作来抓，为促进全市农民增收，促进发展和社会就业发挥了积极的作用。当前，奶业的发展，面临着难得的条件和机遇，也面临着激烈而残酷的市场竞争，奶业要实现健康、稳定发展，乳制品企业要在竞争中长期立于不败之地，必须始终坚持依靠科技进步，加大科技投入，加快新技术的引进、应用，不断提高产品质量。其次，必须坚持创新，主动适应市场经济的发展要求，完善现代企业制度，通过机制的创新，不断增强企业的核心竞争力。第三，必须始终坚持发挥龙头企业的带动作用，与广大的奶农建立利益共同体，建立稳固的养殖基地，进一步提高奶牛的饲养水平，保护好奶农的利益，带动奶农共同发展，促进企业自身的生产和提高。

　　中国奶协副理事长、光明乳业董事长王佳芬：我在参加全国人大代表会议的时候，胡锦涛总书记握着我的手说：农业的发展，一定要发挥农业的产业化和龙头企业的作用，中国吃猪肉、蛋的水平已经达到世界水平了，但是在喝牛奶的水平上还是比较低，主要是广大农民还没有喝上牛奶。从总书记的谈话当中，我感觉到最高领导对我们奶业的发展寄予厚望，也提出了更高的要求，深感责任重大。

　　农业部畜牧司处长王俊勋：农民的增收离不开整体的带动，离不开消费环境的优化，唯此，我们的行业才能够蒸蒸日上。南京第二次举办宣传巴氏奶的活动，非常有意义，希望论坛的主要观点能够在我们官方网站上，在报刊上做宣传，让大家更加了解我们的活动，得到消费者的支持和认可。这样才能够促进农民增收、企业赢利，使人民身体素质得到提高。

　　南京卫岗乳业总经理金人杰：对奶农负责，带动农村的发展，加强基地的建设，我们责无旁贷。喝什么牛奶最能够带动畜牧业的发展呢？巴氏奶的生产原料要全部采用生奶。所以我们卫岗非常重视奶源建设，我们自己拥有近十个大型牧场，同时还不断地加大对奶农的扶持，帮助和引导散户集约化饲养，与奶农形成利益共同体，促进了地方畜牧业的发展，得到了政府的肯定。实践证明，我们坚持城市型乳业的发展方向是完全正确的。

　　南京农业大学经贸学院书记、教授陈东平：南京人民每天都喝卫岗牛奶就是龙头企业带动作用的具体体现，就是对新农村建设的具体支持。江苏新农村建设有两大抓手，一是做强龙头企业；二是推动农户合作。我们建议省委、省政府给予支持、扶持。

　　畜牧业的发展是农业产业化的重要支撑，巴氏奶是促进区域畜牧业，特别是经济发达地区畜牧业发展，带动农民致富的“助推器”。

　　瞿为民：近年来，南京市委市政府高度重视奶业的发展，坚持把大力发展畜牧业，特别是奶业作为重要工作来抓。目前，我市的奶业发展已经形成了一定的规模，奶牛养殖总量稳步增加，为促进全市农民增收、地方经济发展和社会就业发挥了积极的作用。

　　南京市农林局副局长方中友：现在，全市奶牛存栏4.7万头，奶业为农民增收6.4亿元，南京卫岗乳业等龙头企业在奶业的发展过程中起到重要的贡献。我相信通过这次举办中国巴氏奶发展论坛暨中国·南京第二届巴氏牛奶节，倡导全社会喝好牛奶，多喝巴氏奶，进一步宣传科学健康的饮牛奶的方式，必将进一步改善消费的结构，促进巴氏奶的消费增长，从而推动城市型的奶业的发展，为带动奶农致富，建设社会主义新农村和促进城乡居民的身体素质的提高，做出新的贡献。

　　蔡敬东：巴氏奶的发展，对推动区域畜牧业的发展、促进地方经济、带动就业等方面有着重要的意义。因巴氏奶产品的特征，需就地加工就近销售，其产业链的要求很高，还必须要就近建立充足的奶源基地和完善而庞大的冷链配送体系，这必然带动地方奶牛养殖、饲草种植业的发展及就业问题。以南京卫岗乳业这个典型的城市型乳企为例，就带动了近6000户农民饲养奶牛近3万头，产业链上就业人员近万人，其销售收入50%以上用于人员工资和农民奶款、饲料款，乳业的利润虽然微薄，但其对社会的贡献是巨大的，责任是重大的，这也是其它产业所无法比拟的。

　　陈东平：从我国农业产业结构来看，发达国家奶业产值占农牧林渔业总产值的20%，占畜牧业产值的40%，而我国的奶业产值占农牧林渔业总产值比例仅为3%，占畜牧业产值的10%，差距非常大。我国奶业要加快发展，巴氏奶在经济发达区域有着广阔的发展空间，符合城市化发展的要求，是区域畜牧业发展的一个重要内容，是地方农业产业化发展的一个重要支撑，特别是促进区域经济、带动农民致富上，有着独特的地位和作用。大力发展巴氏奶，不断壮大以巴氏奶为主的城市型乳业，有利于将企业原料转向立足国内、立足地产鲜奶的战略调整，是一件既能摆脱外人牵制，又能带动农民致富，还能促进社会主义新农村建设的一举多得的大好事。

　　王俊勋：随着中国经济的发展，经济富裕的地方，人们会追求品质更好、营养更多的牛奶，那么就自然会追求巴氏奶，也许再过4—10年，巴氏奶占液态奶的比例可能会达到40%，达到80%。只有我们的企业之间共同团结起来，把我们的市场把握好，我们的农民增收才有保障，因为农民的增收是离不开整体的带动，离不开消费环境的发展。

　　巴氏奶是我国乳业可持续发展的方向。巴氏奶本身的营养特征、生产特征、消费特征及产业支撑条件，决定了其在我国乳业可持续发展中的地位。

　　东南大学经济学院院长、教授仇向洋：建设社会主义新农村总是要有一些项目作支撑，在城市的周边建立一批生态循环牧场，就是一个很好的项目。这个项目再通过城市型乳业的带动，将消费、运输与城市链接起来，形成都市型的现代化牧业产业群，对促进巴氏奶发展、提高市民健康营养水平、促进城郊农业产业化发展均具有重大意义。加快社会主义新农村的建设，推动农民致富，关键是要做强龙头企业。为什么一个小小的巴氏奶这样引起省长这么高的重视？原因是什么？就是在于她能最直接地在建设社会主义新农村过程中发挥作用。

　　乳业专家、东北农业大学教授骆承庠：巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。巴氏奶，采用巴氏灭菌法对生牛奶进行杀菌，能够最大限度地保留牛奶的营养和纯正口味，是营养学家一致公认和推荐的更有营养的牛奶制品。喝牛奶应该喝巴氏奶，不仅营养，而且其玻璃瓶、塑料桶可以回收，可以减少污染。经济发达国家都喝巴氏奶，中国也应多喝巴氏奶，如果大家都喝巴氏奶，我们的牧业就有希望了，我们的农民就有事干了！

　　金人杰：巴氏奶发展是一个必然方向，但也需要我们加大力度去宣传，引导消费者树立科学正确的饮奶观。城市型乳业要联合起来共同引导市场，引导消费，广泛地宣传乳品知识，让公众知道什么是巴氏奶，让消费者明明白白地去喝牛奶，去选择科学健康。使更多的人认识到，喝牛奶是要喝出健康，而不仅仅是喝时尚，喝牛奶是要喝到营养，而不仅仅是喝口感，喝牛奶我们也提倡喝文化。

　　新希望乳业总经理尚振法：在四川，这几年我们在奶业协会的带领下，在巴氏奶的宣传方面，做了大量的工作，使我们的市场占有率、增长速度都有较大的提升。我们认识到，巴氏奶是乳业发展的必然趋势。我们这些城市型企业，大部分都是生产巴氏奶为主，要联合起来，多生产巴氏奶、多推广巴氏奶，把巴氏奶的市场扩大。

　　江苏省奶协副秘书长、教授曾寿瀛：巴氏奶应该是巴氏消毒鲜牛奶。巴氏奶这个命名是用巴氏灭菌法来命名，老百姓不一定能够搞得懂，这巴氏奶与常温奶从营养成分上面的分析和比较来讲区别是明显的，前者明显优于后者。我总觉得前几年，巴氏奶的阵地受到了干扰。我们要告诉老百姓，发达国家的人在吃什么牛奶，他们为什么吃这个巴氏奶。

　　上海铭泰乳业咨询总经理劳兵：南京卫岗的巴氏奶每年以20%多的速度在增长，南京区域市场占有率稳步提升。这是为什么，就是顺势而为坚定不移地走巴氏奶战略发展道路。美国、加拿大、英国、日本、韩国都是把巴氏奶作为一种时尚的发展趋势，那么我们选择巴氏奶也是顺应时尚的发展趋势。

　　重庆天友乳业总经理向阳升：这两天，参观了卫岗的花园式的现代化的工厂，今天上午又听了专家和教授的演讲，讲了很多的巴氏奶方面的真理，我感觉这次来，收益很多，第一就是吸收了很多的新的信息。第二个就是受很多的启发。巴氏奶是我们的深层次的资源，是发展的方向，如果没有巴氏奶的话，我们这个企业将举步维艰。我们觉得巴氏奶企业应该联合起来，共同引导消费者，积极响应江苏省奶业协会和南京卫岗乳业有限公司的号召，进一步做好巴氏奶。

　　仇向洋：发达国家喝巴氏奶的比例相当高，美国是99.75，加拿大是99.94，英国是98.92，而我国才29.62，差距太大。这个差距也就给我国巴氏奶的发展带来了极大的空间，为我国奶牛养殖业的发展提供了更多的机遇。为什么地方政府非常希望巴氏奶企业能够在当地做大做强，我觉得关键是奶源基地建设，奶源的发展就能够带动当地更多的农民致富，促进当地产业结构的调整。巴氏奶要优于其他的奶制品，城市型乳业要在这个价值链上多做文章。

　　光明乳业副总经理郭本恒：什么是巴氏奶，就是巴斯德老先生在100多年前发明的一种方法，这个是真正带来的一场革命，最后带来了一个乳品行业的发展革命。在这个当中，巴氏奶是一直存在的，也就是说，巴氏奶是我们奶业当中的“斯特劳斯圆舞曲”，常温奶是“流行音乐”，我想经典是永恒的。巴氏奶在世界上一直是液态牛奶的主流，这种主流的趋势将来有一种上升的趋势。现在目前巴氏奶还处于相对的弱势，只占30%的份额，但我相信随着国家经济快速发展，奶业的将来主流必定仍是巴氏奶。

　　城市型乳业在都市型农业发展中创新，不断注入的集约型经济、环保经济、生态经济、循环经济内涵，成为都市农业不可或缺的组成部分。

　　南京市社科院院长、经济学家叶南客：发展奶业是现代化发展中的一件大事情，特别是发展巴氏奶，对于正在建设资源集约型的南京来讲是有着突出的现实意义。上个月我在南京的扬子晚报发表了有关绿色消费文章，开头我举了一个例子，每天早晨都会将喝空的牛奶瓶送至发奶点，同时领回新鲜的牛奶，很少有人想到这个是循环经济的很小的一环。卫岗的主要包装是可以循环使用的一种玻璃瓶包装，现在卫岗到目前为止，已累计生产了160亿瓶巴氏奶，如果全部使用无菌纸包装，这相当于124亿个，将消耗8.68万吨的纸，相当于耗费了7万亩的森林，可见卫岗上市的玻璃瓶包装的牛奶在环保和集约经济上作出了巨大贡献。据不完全测算，2003年年底的时候，全国共消费110亿袋无菌纸包牛奶，这些包材的耗用相当于2.7万公顷的木材。从循环的角度来看，巴氏奶就体现出一种循环经济，这个小小的玻璃瓶巴氏奶，其经济效益和社会效益是非常显著的，对解决城市污染环境问题有着深远的意义。

　　仇向洋：我们在强调国际化的同时，其实还要关注一个关于本土化和区域化的概念。我们就卫岗乳业来讲，她已有78年历史，在南京卫岗的品牌也意味着南京一种文化，不管市场怎么竞争，她都会有一批忠实的消费者，这是一种几十年来的文化积淀。如“一瓶卫岗牛奶、一张扬子报，一盘桂花鸭”，这个就是南京的特色。因此我们讲这个卫岗的品牌，实际上也有着非常丰富的内涵，这个品牌的特征就是以巴氏杀菌乳为主，品牌的内涵，这个内涵就是她的生产方式。这种本土化、区域化的企业，不断地赋予新的文化内涵、创新的元素，作为都市农业重要组成部分，她仍将具有旺盛的生命力。

　　乳品专家、上海市奶协副秘书长顾佳升：处于沸点及高于沸点时物料升温所消耗的能量，相比较于沸点之前大为增加。例如对于每小时生产能力为1000吨的同样带有热量交流回收设施的杀菌器来说，低于沸点（巴氏杀菌）的水蒸气消耗量是每小时14公斤（压力为3帕），而超沸点（超巴氏或灭菌）是33公斤（压力为8帕）；其消耗的热量之比为1∶10。从能源消耗的角度来看，巴氏奶要比常温奶少得多，在能源日益紧缺的今天，我建议大家共同为建设“资源节约型/环境友好型”的新奶业（巴氏奶）而奋斗！

　　王佳芬：处在大城市的奶业，我觉得我们更有责任去适合城市的发展，去提高城市人们的生活质量，提高他喝牛奶的质量，我觉得把巴氏奶的新鲜牛奶的发展，提到一个新的高度，提到一个新的水平，实现一个新的飞跃，是我们这些城市乳业的责任。我觉得巴氏奶的新鲜和营养，能够为消费者提供更大的利益和要求，能够满足人们更大的利益和更大的需求，对我们这些长期在城市里面存在的奶业公司，必须坚持与时俱进。

　　蔡敬东：城市型乳业的发展必须主动去适应城市化进程。目前，卫岗乳业正在做这样一个课题——“一二七工程”，即在城市周边建设一批由100亩牛舍，200亩苗木绿化，700亩青贮牧草组成的千亩千头生态型牧场。这样的布局，其一可建立一个自流灌溉系统，奶牛排泄物自然降解的体系，既解决污染问题，又提高改良了土壤墒情，形成一个内部生态循环；其二可依托牧场优良的生态环境，实行多元化发展，发展旅游休闲观光农业，既可为城市居民提供体验生活的处所，又可提高牧场的综合效益；其三可引导更多的奶农规模化集中饲养奶牛，有利于企业为其集中提供技术服务、饲料的供给，有利于生奶质量的提高，为城市巴氏奶供应提供更优质的生产原料，更有利于带动农民通过科技进步与创新提高收益。这样一个模式，将有力地推动农业的产业化、现代化发展，将为城市型乳业在新农村建设中发挥更大的作用，探索一条新的路径。我们坚信，通过城市型乳业的创新发展，将不断深入地融入到城市发展中去，成为都市农业发展中不可或缺的重要组成部分，成为嫁接城市资源、人才、技术，推动新农村建设的纽带、桥梁和推进器。

　　和谐发展，共同圆总理“富民强体”之梦。最近，温总理对乳业发展提出了殷切希望，巴氏奶的生产消费有了更广阔的空间。龙头企业要携起手来，加强合作，共同来圆总理之梦。

　　王俊勋：“十五”期间在市场的拉动和政策的激励下，我国的奶业发展都呈现出快速的发展态势，产品的产量不断提高，促进了农民的增收，改善了人民的膳食结构，一是奶业生产速度加快，2005年全国的奶业产量2864.8万吨，是2000年的3.1倍，人均占有量21.7公斤，是五年前的三倍。同时，涌现出一批具有竞争实力的上海光明、南京卫岗等城市型乳企。二是城乡居民乳品消费稳步提高，2005年城市居民乳品消费量达到24.8公斤，农村居民消费达到了2公斤。通过这次巴氏奶节一定能够使我们的企业生产更多的优质的、让广大的市民和广大的消费者能够接受的巴氏奶，真正的振兴巴氏奶产业，树立更为健康的消费理念。

　　骆承庠：奶业健康的发展，利国利民，奶业发展之后，消费增加了，身体健康了。同时，养奶牛的多了，农民钱袋子鼓了，生活更殷实了，但奶业无序竞争坑害了中小企业，全国1670家乳品企业就有将近三分之二的企业亏损，加工企业不少也拖垮了，必然殃及到奶农，就会有倒奶事件。中国奶业发展，应该从国情出发，不能搞垄断，应和大小企业并存，共同和谐发展。

　　江西阳光乳业总经理胡肖云：我们现在的格式和卫岗非常的相似，我们需要一种共同的声音，一种有节奏的共同的声音，这种声音是大家共同要去表达的。还需要我们各级政府的认同与支持。我们的企业建设社会主义新农村，行业之间、企业与奶农之间要协调发展，共同进步。

　　蔡敬东：我们既要分享我们成功的喜悦，总结挫折和教训，更要分析我们成长中的烦恼，发展中的困惑，明确我们的发展方向。同时，通过我们巴氏奶的战略研讨，我们更应该关注中央的指示精神，贯彻科学发展观，贯彻以人为本，和谐发展的战略。我们必须在合作中竞争，在竞争中提升，我们要在发展中创新，在发展中前进，才能够有自己的地位，天上掉不下馅饼。同时我们应该以我们是共产党人、我们是社会主义国家、我们应该要提倡以人为本，做讲道德的人。我们应该反对不正当的竞争，我们应该反对误导消费者的欺诈和宣传，我们同时也应该反对商业贿赂。我想这些理念都是我们做城市型乳业大家应该遵守的原则，我们应该高举巴氏奶的大旗，重振城市型乳业的雄风，过去党和政府为菜篮子的工程，给予了极大的投入和扶持，我们今天要以更高水准的发展回报社会、回报人民，为人类的健康做出贡献，这样我们的企业才能够谈上可持续发展，我们今天的战略研讨才有一个正确的方向，今天我们是聚集在钟山脚下，孙中山有一句名言：“革命尚未成功，同志仍需努力”。

　　顾佳升：我认为真正保护我们的奶农是要靠我们消费者每天的消费行为，它是保护我们奶农真正的钢铁长城，你再下文件，人家不买，奶农就没有生存空间。或者说消费者的消费行为是被误导的，我们的奶农也是不能够生存的。我们奋斗了那么多年，现在才20多公斤一个人，我们现在的拥有量是发达国家的1/10。今天我们要大声疾呼，要扶持先进，提高奶业的整体水平。我们中国奶业只需要几个巨头就行了,我们认为这个是不对的。欧美的企业管理专家，对社会上的奶业进行了考察，他们得出的结论，就是奶业是高度分散的。绝不是高度集中的，这点写入了MBA的教材。